Вкус блюда всегда раскрывается только с умением владеть ножом.
Проверьте это на трех простых вариантах: они не требуют сложных техник, зато помогают почувствовать, как правильный рез влияет на вкус и подачу блюд.
Овощной карпаччо с лимонной заправкой
Легкое и освежающее блюдо для тех случаев, когда хочется на ужин чего-то вкусного, но не тяжелого. Тонкие ломтики кабачка и цукини, немного лимонного сока, сладковатый лук и свежие травы — легкое, освежающее блюдо, которое хочется готовить снова.
- 1 средний цукини
- 1 желтый кабачок
- ½ красного лука
- 1 лимон (сок + цедра)
- 3 ст. ложки оливкового масла
- Соль, черный перец
- Свежая мята или базилик
Как готовить
- Подготовка овощей. Вымойте и обсушите цукини и кабачок. Снимите тонкий слой овощечисткой Samura Skinner SVP-01: ее острое лезвие с легкостью срезает ровную, прозрачную стружку, не повреждая мякоть.
- Нарезка. Для нарезки тонких ломтиков воспользуйтесь той же овощечисткой (ножом нарезать такие ломтики будет неудобно). В итоге нарезка получится прозрачной и аккуратной, как в ресторане.
Нарежьте кабачки тонкими кругами толщиной 2–3 мм. Держите руку-опору немного согнутой и неподвижной, срезы делайте движением от себя — так ломтики получатся ровными и тонкими. Чем острее лезвие, тем чище и тоньше срез. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, чтобы он добавлял легкую остроту и текстуру — для этого лучше всего подойдет овощной нож Samura Ice. - Заправка. Смешайте лимонный сок с цедрой, добавьте оливковое масло, приправьте солью и перцем.
- Сборка. Выложите ломтики овощей на тарелку, полейте заправкой и украсьте листьями мяты или базилика. Подавать сразу — чем свежее, тем лучше.
2. Том Ям с курицей и грибами
Аромат кокосового молока и лайма сразу будит аппетит — теплый, густой, ароматный. Этот супчик просто создан для осени: легкая острота чили разгоняет холод, а цитрусовая свежесть добавляет приятную кислинку. Нежное куриное мясо, грибы и зеленый лук раскрываются особенно ярко, когда все нарезано тонко и ровно. Он настолько вкусный, что, попробовав однажды, вы точно не захотите, чтобы он заканчивался.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 300 г куриного филе
- 150 г шампиньонов
- 1 репчатый лук или лук-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 2-3 ст. ложки пасты Том Ям
- ~400 мл кокосового молока
- 1-2 перца чили (по вкусу)
- сок одного лимона или лайма
- пучок кинзы
- соль по вкусу
Как готовить:
- Подготовка ингредиентов. Курицу вымойте, обсушите. Нарежьте полосками толщиной около 5 мм — не слишком тонко, чтобы кусочки не разваливались и оставались сочными. Шампиньоны нарежьте ломтиками средней толщины, лук ‒ полукольцами, чеснок мелко. Важно: если нож тупой — придется давить, куски получатся неопрятными и вариться будут неравномерно. Для нарезки лучше взять универсальный нож Samura ICE. За счет баланса и легкого хода они дают ровный срез без усилий, а рука не устает даже после десятка грибов и луковиц подряд.
- Основа супа. Налейте в кастрюлю бульон (куриный, рыбный или овощной — по своим предпочтениям), добавьте пасту Том Ям, прогрейте до легкого кипения. Влейте кокосовое молоко, перемешайте.
- Добавление продуктов. Опустите курицу в суп, а через 2-3 минуты — грибы и лук. Варите на среднем огне: курица должна быть готова, но не переварена.
- Финальные акценты. За минуту до готовности добавьте нарезанный чили и сок лимона (или лайма). В конце — порубленную кинзу. Попробуйте суп на соль; если нужно — добавьте рыбный соус или немного соли.
- Подача. Суп подается горячим. Традиционно его едят с рисом, но это вовсе не обязательно — суп и сам по себе получается насыщенным и ароматным. Если не хочется возиться с гарниром, просто налейте Том Ям в глубокую тарелку и наслаждайтесь.
А если захочется полноты вкуса — добавьте немного вареного риса прямо в тарелку или подайте отдельно в пиале. Так острота станет мягче, а вкус еще глубже. В завершение украсьте все долькой лайма или веточкой свежей кинзы.
Роллы Филадельфия
Это самый популярный ролл в суши-барах — и неудивительно. Нежный лосось, сливочный сыр, свежий авокадо и огурец идеально сочетаются по вкусу и выглядят эффектно на тарелке. При этом приготовить их дома проще, чем кажется: получится больше, дешевле и, если чуть приноровиться к нарезке, даже красивее, чем во многих заведениях.
Главное — аккуратность и острый нож: именно тонкие, ровные ломтики лосося делают роллы «ресторанными». Можно взять этот ролл за базу на старте, а дальше — дело вкуса и фантазии: можно порадовать себя и всю семью целым набором ярких, свежих домашних роллов.
Ингредиенты (на 2–3 ролла):
- 2 листа нори
- ~200 г вареного риса для суши
- 150–200 г свежего лосося (суши-класса)
- ½ авокадо
- ½ огурца (без семян)
- 80–100 г сливочного сыра
- рисовый уксус, сахар, соль для заправки риса
- соевый соус, имбирь для подачи
Как готовить:
- Подготовка риса. Варите рис до мягкости, дайте остыть до теплого состояния, заправьте рисовым уксусом, слегка подсластите, аккуратно перемешайте. Рис должен держать форму, но не быть липким комом.
- Начинка. Лосось нужно нарезать ровными полосками толщиной около 4-5 мм. Для этого идеально подойдет слайсер Samura ICE: его длинное и тонкое лезвие буквально скользит сквозь рыбу, не оставляя рваных краев. Авокадо и огурец удобно разделить на тонкие полоски без лишнего напряжения универсальным ножом из той же коллекции.
- Собираем ролл. Положите лист нори на бамбуковый коврик. Равномерно распределите по нему тонкий слой риса, оставив сверху небольшую полоску без начинки. Выложите сыр, авокадо и огурец. Перед тем как сворачивать ролл, слегка смочите свободный край нори — так ролл не раскроется позже. Скручивайте аккуратно: ролл должен быть плотным, но не передавленным.
- Нарезка. Очень важный момент: нож должен быть острым. Перед каждым резом смачивайте клинок водой — это помогает рису не прилипать. Резать нужно одним плавным движением. Между срезами промывайте нож, вытирайте, чтобы не оставалось липких остатков. Нарежьте ролл на 6-8 равных кусочков.
- Подача. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем, по желанию можно украсить кунжутом.
Освоить кухонный нож — значит почувствовать уверенность на кухне.